荷香花雕蒸白鱔
材料
白鱔 半條 ＜約重一斤多，我喜愛用前截＞
荷葉 一大塊
花雕酒 二至三湯匙
做法
先將荷葉用水浸軟，洗淨備用
用鑊煲半鑊水，將荷葉放在鐵碟上，放上白鱔，加入花雕酒，再將荷葉包好，待水滾，大火、隔水蒸十分鐘，再放入蔥碎即成
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其實我從未吃過、做過此菜，亦未知材料及做法，只從一地茂菜館的菜單上知道有此菜，唯有自己一試
今日買齊食材之後，再上網找資料，知道有另外一名稱﹕＂順德荷包鱔＂ 或 ＂荷包梅子鱔＂，不過今次不加酸梅，先試試看
同蒜頭豆豉蒸 白鱔比較，此做法較乾身，味道亦較清淡，沒有太肥腴感覺，喜歡酒香可放多點花雕
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九月 27, 2007 at 12:43 pm
嘩！好厲害，很pro的樣子啊！我好羨慕懂得弄魚的人。
九月 27, 2007 at 12:52 pm
其實「蒸」比其他菜式如焗、炆、炒、炸簡單得多，只要試多幾次就可以啦～
唔好以為我好醒，好多基本野我都唔識架～